dòu jiàng

〈食〉豆醤

〈備考〉蒸した大豆を発酵させた塩味が強い潮州料理に使われる調味料。半割れの豆の形を残したままで色は大豆の黄色。日本の「味噌」の訳語に当てられることもある。

〈関連〉普宁豆酱

〈参考〉百度百科の普宁豆酱