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shā shuǐ
〈口〉水抜き(をする).水分を抜く(こと)
做饺子馅前,要把白菜剁碎加盐杀水=餃子の餡を作る前に、白菜をみじん切りにして塩を振り、水抜きをする
黄瓜切片后先杀一下水,吃起来更脆=きゅうりは薄切りにしてから軽く水分を抜くと、歯ごたえがよくなる
〈備考〉主に料理で、野菜などに塩を振って浸透圧で水気を出させること
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