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nèn ròu fěn

〈化〉〈食〉肉や魚を柔らかくする粉

〈関連〉蛋白酶

〈備考〉主成分はタンパク質分解酵素のプロテアーゼ

〈参考情報〉

2010年9月時点では使用量に国家基準がない為、悪質な飲食店は、腐肉を新鮮に見せるため大量に使用されていたり、体内で発がん性物質に変わる亜硝酸塩を添付した新製品が登場していることなどの問題がある。